Cette recette riche et savoureuse s’inspire d’un de nos plus grands succès, la Fondue Italienne! Cette version revue et améliorée introduit de nouvelles trempettes, un bouillon revisité et une magnifique variété d’ingrédients à faire tremper dans vos paniers
Comme pour toutes les recettes Fondussimo, nous vous invitons à laisser libre cours à votre créativité pour y ajouter vos ingrédients à tremper préférés, ou bien pour réutiliser son bouillon en le transformant en sauce à spaghetti onctueuse ou en soupe-repas méditerranéenne !
bouillon
Ingrédients
Pour le bouillon :
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
1,5 litre (6 tasses) de sauce marinara
60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées hachées
10 ml (2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
Sel et poivre au goût
Pour les boulettes de veau :
450 g (1 lb) de veau haché
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
60 ml (1/4 de tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
1 œuf
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour la trempette aïoli :
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 jaunes d’œufs
1 citron (jus)
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
180 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Pour la trempette aux fines herbes :
1 sachet de mélange à soupe aux légumes de 40 g
160 ml (2/3 de tasse) de yogourt grec nature
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
2 oignons verts hachés
Sel et poivre au goût
Pour la trempette marinara :
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à thé) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
10 ml (2 c. à thé) d’origan frais haché
Sel et poivre au goût
Garnitures suggérées :
18 à 20 tomates cerises de couleurs variées
2 poivrons de couleurs variées coupés en lanières
2 courgettes coupées en demi-rondelles
2 saucisses italiennes douces précuites coupées en rondelles
1 petit brocoli coupé en petits bouquets
200 g (environ 1/2 lb) de pain aux fines herbes ou de focaccia, coupé en cubes
1 contenant de bocconcinis cocktail de 200 g
1 paquet de viandes antipasto de 175 g
150 g (1/3 de lb) de polenta coupée en cubes
125 g (environ 1/4 de lb) de pepperoni tranché
250 ml (1 tasse) d’olives mélangées
250 ml (1 tasse) de cœurs d’artichauts coupés en quartiers
125 ml (1/2 tasse) d’antipasto épicé
Préparation
Pour le bouillon. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce marinara, les tomates séchées et les herbes italiennes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’environ le quart de la préparation se soit évaporé. Goûter le bouillon, puis saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle Fondussimo. Réserver le reste du bouillon.
Pour les boulettes. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes, à l’exception de l’huile. Façonner de 26 à 28 boulettes en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer quelques boulettes à la fois de 3 à 4 minutes. Remettre toutes les boulettes dans la poêle.
Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
Pour la trempette aïoli. Dans un deuxième bol, fouetter la moutarde avec les jaunes d’œufs et le jus de citron. Ajouter l’ail. Verser progressivement l’huile en filet en fouettant vigoureusement, jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise. Saler et poivrer.
Pour la trempette aux fines herbes. Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients de la trempette.
Pour la trempette marinara. Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’ail de 1 à 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les fines herbes. Saler, poivrer et remuer.
Servir le bouillon avec les garnitures au choix, les boulettes et les trempettes.
Idées d’accompagnement :
Salade César
Antipasto (olives, aubergines marinées, …)
Charcuteries (prosciutto, coppa)
Quelques astuces
Soupe avec boulettes et orzo : on coupe les légumes plus petits, on ajoute les boulettes dans le bouillon, puis on complète avec de l’orzo!